A Goma Xantana (C₃₅H₄₉O₂₉) é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizada na indústria farmacêutica e alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante.

Atualmente, 100% da goma xantana consumida no Brasil é importada, e tem origem na glicose do milho. Alguns estudos desenvolvidos no país apontam para a produção de goma xantana a partir do soro de leite e do caldo da cana-de-açúcar.

Como resultado desses estudos, através de investimentos, inclusive do BNDES, já está em fase final de implantação, em Campos dos Goytacazes, uma fábrica para a produção em larga escala de goma xantana a partir da cana-de-açúcar, com previsão de operação a partir de 2007.